RISOTTO AUTUNNALE VEGANO
Ingredienti 2/3 persone
- 200gr di riso semintegrale ribe
- 3 topinambur
- un pezzetto di porro
- 3 cucchiai di ceci lessi
- ½ cucchiaio di tahin
- 1 cucchiaio di succo di limone
- olio EVO
- curcuma e semi di papavero
- sale integrale
Preparazione
Pulire e tagliare il porro e i topinambur a fettine sottili.
Sciacquare il riso e farlo tostare con qualche cucchiaio d’olio in un tegame, unire il porro e subito dopo il topinambur.
Aggiungere, poco alla volta, acqua calda continuando a mescolare finché il riso sarà al dente, a questo punto mettere il sale e grattugiare un po’ di curcuma fresca( oppure aggiungerne un pizzico in polvere ).
Frullare i ceci con il tahin e il succo di limone.
Mantecare il riso a fuoco spento con la crema di ceci ottenuta.
Impiattare il risotto, regolando la densità con qualche cucchiaio d’acqua bollente se necessario.
Spolverare con semi di papavero e curcuma grattugiata.